急急 超级高手进来看一下 关于豆制品加工包装方面的问题

悬赏分：30

提问时间：2008-8-13 8:23:03 --已结束

急急 超级高手进来看一下 关于豆制品加工包装方面的问题 我是做干豆腐的，干豆腐由于非常容易变质，不容易储藏和运输，所以发展的规模都不是很大，如果能解决保鲜问题就可以大规模生产。 就这一问题我做了点试验 （1） 我将干豆腐用真空包装密封，然后用自己家里的高压锅进行高温消毒（3分钟），当我把包装袋子从锅里拿出来的时候，袋子胀的很厉害（我用其它市场上成熟的豆制品进行试验结果包装也膨胀了），但当冷却后又恢复高温灭菌前的样子（袋子很紧里面没有空气），在此阶段我认为我的做法没有问题。 （2）经过上述过程，我把试验的产品存放了6天，在此期间我发现袋子里面有少量的水（干豆腐本身就含很多的水），当我在第6天准备打开的时候，袋子依然密封良好，但是我打开袋子进行检查的时候，袋子里的产品和新鲜干豆腐就不一样了，我之前提到过有少量的水，袋子里的干豆腐表面就有很多水（而新鲜的是干爽的），而且干豆腐已经变的有些硬了就象老化了是的（新鲜的很松软），这时候i袋子里拿出来的稍稍有点变质。 我不知道是不是干豆腐就不能做长时间保存，如果保存长时间就会老化（质地发生变化不如新鲜的松软），如果那位高人有办法给我指点一下，不胜感激。！！！！！！！！！！！！！！！

提问者：创生包装

胀袋很正常的,受热后里面的水蒸汽肯定会把袋子胀开,袋子没破就算幸运了.干豆腐含水多是其变质的主要原因,想办法把水份去掉一些；另外，加热之后，水蒸气从豆腐中出来，冷却后是没办法完全还原到豆腐中的，建议你在做豆腐时里面加点保水剂，看能不能改良吧。

再者，需要指出的是，你用高压锅灭菌，条件是达不到的，高压锅的压力和温度比起115度杀菌差远了，而且时间也不够。必须考虑到的是，如果加压，你的包装袋能否承受胀袋的压力，这很重要，不然到时候袋子都破了。

回答者： 般若 2008-8-29 8:49:40

原来是这样，多谢了。贵谢@